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摘要: 周游列国的 土豆土豆,学名马铃薯。我知道,它是你的心头好,但也是别人的心头好。人家虽然土头土脑,其貌不扬


周游列国的   








土豆,学名马铃薯。我知道,它是你的心头好,但也是别人的心头好。

人家虽然土头土脑,其貌不扬,却是个不折不扣的洋货。不论它的百搭耐性,单是它鼓鼓囊囊的腹中装满的古老故事,就够玩味许久。

忘了,你现在只是爱它的美味,还不能玩味,因为你还不知道它的发家史。
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【接(一)篇】:土豆在俄罗斯

在俄国十月革命以前的150多年里,马铃薯种植主要集中在俄罗斯中部地区。十月革命后,苏联十分重视马铃薯事业的发展,革命成功初期就在莫斯科附近建立了马铃薯实验站,后改组为马铃薯栽培科学研究所。




◎1925年,苏联考察队来到南美洲,获得了大量原始资源,回国后开展品种选育工作。

◎1932年,为进一步改善马铃薯种植特性,苏联在北极建立了北极区实验站,成功培育出高度抗寒性马铃薯品种“伊曼德拉”等。

这使马铃薯种植得以推广到卡列里、科雷马、勘察加等高寒区域,马铃薯种植面积扩大到近1000平方千米。苏联马铃薯种植面积达450万公顷,比沙皇时代多150万公顷,位居世界第一。



英国:马铃薯的曲折经历

取代了西班牙海上霸权地位的英国人,并没有依靠西班牙人来认识马铃薯。

1578年,英国人阿德米拉尔·德莱依克,在智利海岸附近的穆哈岛发现了当地人将其块茎作为主要食物的马铃薯植株。不过,直到1586年,德莱依克才有机会将马铃薯带回英国。

当年德莱依克将从加勒比海的西班牙商船上抢到的马铃薯装上他的船队,在返英途中,他又绕道弗吉尼亚,接回了生活穷苦的首批英国移民。尽管船队的此次绕行被后人几度揣测,甚至怀疑英国马铃薯应该来自弗吉尼亚,但由于撤侨事件事实清楚,这也就间接确认了马铃薯进入英国的时间。


马铃薯传入英国后,很长一段时间种植几乎处于停滞状态。这是因为,一方面英国人不了解马铃薯,也没有掌握马铃薯的烹饪方法。据说,英国海军上将沃尔特·赖亲自种植的马铃薯成熟后,曾邀请友人一起品尝用马铃薯制作的菜品,令他尴尬的是,面对沃尔特·赖曾精心准备的马铃薯菜肴,众人纷纷表示难以下咽。另一方面,死板的英国人认为,马铃薯是对小麦面包营造的传统食物文明的破坏。

直到1794年,英伦诸岛小麦歉收,面包价格暴涨,食品短缺引发社会骚乱,此时,对于要不要吃马铃薯,英国社会展开了一场大辩论。在当时颇具声望的农学家阿瑟·杨也宣称:马铃薯是“丰富之根”,可以保证英格兰人免受饥饿。阿瑟·杨之所以提出这样的论调,是因为他看到了爱尔兰人从马铃薯种植中得到的实惠。



爱尔兰:兴盛皆因马铃薯

当马铃薯于16世纪末到达欧洲时,要找到一个落脚之地并不太容易,但爱尔兰是一个例外。马铃薯一进入欧洲,就受到了爱尔兰深情的拥抱,这源于爱尔兰独特的地理、政治、文化因素。

爱尔兰西临大西洋,东靠爱尔兰海,与英国隔海相望,是北美通向欧洲的主要通道。然而谷类食物在这个岛上长得并不好,小麦几乎不能生长,而几亩贫瘠的土地就能够生产出足够的马铃薯来养活一大家人和几头牲畜,因而马铃薯和牛奶构成的特殊食谱足以提供人们日常营养所需。


然而,

由于长期依赖于马铃薯这种单一食物,1845年,一艘装满马铃薯的商船携带“晚疫病”病毒抵达比利后,迅速传播至爱尔兰各地。于是,马铃薯开始大规模歉收,饥荒开始降临在以马铃薯为主食的爱尔兰人民头上。这一时期,约有110万爱尔兰人死于饥荒,100万人背井离乡逃往他国家生活,成为19世纪最重要的人口流动事件之一。

现今美国人中,以“O”开头的姓氏大部分是爱尔兰人后裔。在从爱尔兰流亡国外的大批难民中,一位名叫帕特里克的年轻人在驶往美国的轮船上邂逅了一位女子并与之结婚,后来定居在美国波士顿,帕特里克的曾孙约翰·肯尼迪,后来成为美国第35位总统。



美国:穿越整个地球找到你

经过了漫长起伏的围绕大西洋的跋涉后,马铃薯最终来到了家乡邻国的土地——美国,并很快便找到了舒适的家。有关马铃薯进入美国的记载大致有三种说法。

三种说法:

一是英国人从南美携马铃薯回国时途经弗吉尼亚,留给当地;二是1613年由英格兰传入美国百慕大群岛,1621年当时的百慕大群岛州长送给弗吉尼亚州长两个大盒,里面装有马铃薯和其他蔬菜种子,此后马铃薯便先后在费城、弗吉尼亚等地种植,并由此地传开;第三种说法跟美国人对马铃薯的称呼有关,美国人习惯把马铃薯叫做爱尔兰薯,这意味着马铃薯可能是自爱尔兰传入美国。

由于大饥荒,19世纪初美国迎来爱尔兰移民潮,来到美国的欧洲移民带来了马铃薯,种植马铃薯,因而马铃薯在美国并未遭遇欧洲国家的污名和坎坷。爱尔兰人长途跋涉进入美国,依靠马铃薯落地生根,逐渐富足,人丁兴旺,一步步融入了美国主流社会,并先后培育出了肯尼迪、尼克松、里根和克林顿4位美国总统。


马铃薯在美国的发扬光大,
总统与科学家的工作功不可没。

1767年,美国第一任总统华盛顿将马铃薯种植在自己的庄园;第二任总统亚当斯的家信中也时常提及“吃马铃薯”的片段;第三任总统杰斐逊于1772年开始吃马铃薯,并钟爱一生。
大名鼎鼎的美国科学家本杰明·富兰克林曾任法国大使,期间一次偶然的宴会上鉴赏了马铃薯20种不同的烹饪方法,回到美国后,他盛赞马铃薯,认为马铃薯是最好的蔬菜。
1802年,托马斯·杰弗逊总统在白宫用炸薯条招待客人,自此炸薯条迅速成为美国最时尚、最流行的食物,并影响至今。

20世纪20年代,随着马铃薯自动削皮机的发明,马铃薯片终于有机会从小食品变成大零食了。20世纪60年代开始,早已跻身世界超级强国的美国通过遍布世界的麦当劳连锁店,将薯条推向全球。


从传播轨迹来看,在登陆欧洲之后差不多整整一个世纪里,马铃薯都还只限于园圃栽植,从药剂师的菜园到农民的田地里大约用了150年的时间。

17世纪晚期,马铃薯传入菲律宾、日本、西印度群岛等亚洲国家和部分非洲沿海地区。到18世纪末,马铃薯传入澳大利亚、新西兰等大洋洲地区。

至此,土豆基本完成了它的世界之旅。




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